ビールづくり体験

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■集合は９時？

早起きして生麦へ。
９時半、キリンのビール製造工場がたちならぶビール村へ入ります。

■まずは講習

ビールのおいしいビデオや、ビールの種類、ビールができるまで、などたくさんのお話をききます。
デンプンにαアミラーゼを加えてデキストリンにして・・・・という話まで。

　　　　

一通りのビール製造工程を理解した上で、私たちが体験できる「仕込み」作業にはいります。
　　

作ることのできるビールは、４種類の中から選びます。
すっきりと切れ味抜群、黒ビール。
コクもアルコール度も高いボックビール。
軽快で口当たりのいい、赤ビール。
芳醇でまろやかな、ビルスナービール。
私たちＥグループはボックビールを選択！

ここから、体験教室の調理場へ移動です。

■香ばしい麦芽

麦芽です。二条麦をつかいます。
いろんな乾燥方法や加熱方法により、たくさんの種類がある麦芽ですが、
今回のボックビールにするために、ビルスナー麦芽と、クリスタル麦芽を使います。

　　
意外とおいしい。

投入です。

■ぐるぐる糖化

麦芽には、デンプンもアミラーゼという酵素も含まれるため、お湯にまぜ、ぐるぐる攪拌するだけで、糖化が始まります。
ぐるぐるぐるぐる。みんな真剣。

　　　　

糖化が進むと、だんだんと軽くなっていく。

■温度調整が味の決め手

何分間は、何度に保て！　とか
何分間で、何度に上げろ！とか、細かい指示書があります。
いかに糖度の高い麦汁をつくるかが、おいしいビールをつくるための基準となります。

　　　　

みんな本当に真剣です。
火の調節、攪拌具合の調整で、うまい具合に麦汁をコントロール。
途中、ヨウ素液で、糖度を検査したりするんです。

　　

■一番搾り

鍋の糖化が終了すると、ようやく麦汁は完成。
ろ過します。
これが、一番搾り麦汁。だいぶ甘～くなってきました。

　　

一番搾りだけだと、うまみやコクがうまく入らないらしいです。
二番目や三番目にもおいしさがたくさんあるのだとか。

■ビールの魂ホップ

ろ過が終わった麦汁は、煮沸をした後、いよいよホップの添加です。
その前にホップについて。

これがホップ。
　　
顎のあつまった形。ふきのとうみたいだな～。
なかに、黄色いにが～い成分をもっていて、それがみんなを魅了している。
この苦みの重要さから、“ビールの魂”とも呼ばれているんです。

■ホップ添加！

いよいよホップを投入します。
ここはみんなで一気にエイ。

　　　　

■上積み液抽出

しばらく、煮出したあと、ホップの顎の部分やデンプンの凝固物を沈殿させます。
ぐるぐる回して沈殿させます。
そして、必要な上積み液をポンプでくみ上げ！

　　

くみ上げながら、氷で冷却。
ここで一気に冷やさないと、後戻りはできない、という緊張の冷却。

■完成！

くみ上げた麦汁に酵母を加え、
そして、ようやく完成！！！

　　

やったね。
これが、全行程の麦汁たち。
チャーリーもご満悦。
　　

今回は、ビールづくりの合間で工場見学もしましたよ。
ビール製造工場、ビールの歴史博物館など。
それから、もちろん、ビールもたくさん飲んだ！
お昼や、終了後にもビールだったしね。

この講習を受けたという「認定書」をいただきました。プリクラも取ってみた。
　　　　

そして、私たちＥグループの担当をしてくださった小林さん。
ありがとうございました。

私たちのつくったビールは、これから貯蔵工程にはいり、
酵母菌たちが、糖をばくばく食べて、アルコールをつくってくれることになります。
４月７日には、瓶２０本の姿となり、お花見デビューを飾る予定です。